Orecchiette alle cime di rapa21 novembre 2011
Questa sera orecchiette alle cime di rapa, il segreto è non lessare le cime con la pasta ma...
Orecchiette alle cime di rapa
400 gr. di orecchiette
2 kg. di cime di rapa
6 filetti d'acciuga sott'olio
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini secchi piccoli
olio extravergine d'oliva
sale
Pulire e lavare le cime di rapa tenendo per questa ricetta solo le infiorescenze e le foglie più piccole e tenere.
Soffriggere dolcemente l'aglio tagliato a fettine sottili nell'olio poi aggiungere le acciughe spezzettate, il peperoncino sbriciolato e le cime di rapa.
Fare cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario poca acqua per volta, fino a quando le cime risulteranno tenere.
Fare lessare al dente le orecchiette in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e versarla nelle cime di rapa, aggiungendo eventualmente un pizzico di sale e olio a crudo.
Le orecchiette possono essere sostituite da fusilli.
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Tags: acciughe, aglio, cime di rapa, fusilli, olio, orecchiette, pasta, peperoncino, ricetta, sale
